La région appelée La Cappadoce est   formé aujourd'hui par Aksaray-La Vallée d’Ihlara, le parc national de Goreme et le musée en plein air, les cites souterraines  et La Vallée de Soganli . Le musée en plein air de Goreme qui se situe dans le triangle Nevsehir-Avanos-Urgup est le site le plus visite dans toute la Cappadoce. Les villes souterraines comme Derinkuyu ou Ozkonak peuvent aussi être ajoutées dans ce programme. Les visiteurs qui n’ont pas le problème de temps doivent aller visiter aussi les  vallées comme Soganli ou Ihlara.
 

 COMMENT ARRIVER A UCHISAR 

Uchisar se situe 7 km. a l'est de Nevsehir, 12 km.a l'ouest d'Urgup et 10 km au sud  d'Avanos. Avec une distance de 80 km de  Kayseri, Aksaray et Nigde, notre village se localise aussi au centre de la Grande Cappadoce.  Quant a la distance des grandes villes ; Ankara: 280 km, Konya: 220 km, Mersin: 260 km, Istanbul: 670 km, Izmir : 750 km. Par l'avion l'aéroport le plus commode est celui de Kayseri (80 km -- 1 heure) où il y a plusieurs vols tous les jours. L’aéroport de la Cappadoce (50 km) est aussi ouvert et utilisé principalement pour les vols charter surtout pendant  la période d’été.

LA FORMATION GÉOLOGIQUE:
La formation géologique d’Uchisar doit être étudiée avec la formation de Cappadoce. Nous pouvons même  considérer le rocher d’Uchisar comme le point d'observation de cette formation. Vers l'est de notre château  nous pouvons voir Le Mont Argee qui est un ancien volcan avec son hauteur de 3917 m. Avec le Mont Argee plusieurs autres volcans moins hauts donc moins réputes comme Hasan Dag, Karaca Dag et Gollu Dag ont crache la lave et le tuf, ce dernier étant l’élément principal qui forme le sol de la Cappadoce.  Les éruptions qui ont duré jusqu'à 500.000 ans avant notre ère ont créé un  sol volcanique de 350 mètres d’épaisseur. Par la suite les changements climatiques  ont causé des fentes profondes fines dans ce sol volcanique tendre. Après que l'activité volcanique a cesse, l’eau de pluie et les inondations se sont infiltres  dans ces fentes et les ont agrandi en créant de très beaux paysages et en charriant toutes ces terres au fleuve le plus long de la Turquie. Les fonds de neige et le vent se sont ajoutes dans ce phénomène d’érosion pour former les cheminées de fée de la Cappadoce.  

L'HISTOIRE D'UCHISAR
L’histoire d’Uchisar présente des points parralels a celle de La Cappadoce. Dans les recherches archéologiques  conduites en Cappadoce dans les sites de l’age néolithique tels que Asikli Höyük et Topakli Hoyuk, de l’age des colonies assyriennes ainsi que hittite comme Acemhoyuk et Kultepe près de Kayseri.

LA CAPPADOCE DANS L'HISTOIRE
Selon un hypothèse le nom ‘La Cappadoce est dérive du mot ‘Katpatuka’ voulant dire ‘Le pays des beaux chevaux dans la langue persane Ce que nous appelons La Cappadoce aujourd’hui est en effet le royaume fonde au 3^e siècle av.J.C peu après la mort d’Alexandre le Grand. Sa capitale à l’époque était la ville de Mazaka qui allait prendre le nom Kayseri par la suite.L’histoire de la Cappadoce commence avec la  création des villes souterraines des dizaines de mètres sous la terre déjà à l’époque Hittite vers les 1500 ans av. J.C. Ensuite à l’époque romaine c’étaient les premiers chrétiens qui sont venus s’installer dans la région lors des persécutions des chrétiens en y creusant de nombreuses églises rupestres, les habitations troglodytiques pour y prendre refuge. A Uchisar par contre, plutôt que des églises ils ont creuse la roche elle-même pour s’y réfugier et pour s’en servir comme une forteresse lors des attaques dans les différentes périodes. Uchisar peut-être considère comme une gratte ciel naturel de la Cappadoce. Tout a fait comme dans une gratte ciel on peut y trouver les appartements, les salles communes, les réfectoires, les entrepôts pour y mettre la nourriture etc. Le rocher d’Uchisar a garde son importance a l’époque seldjoukide aux 11^e-13^e siècles ainsi que aux premiers temps des ottomans aux 14^e et 15^e siècles et pendant les temps du chaos politique sa possession a été d’une importance vitale pour dominer toute la Cappadoce et une partie de l’Anatolie Centrale. Lors de son passage par la Cappadoce, le grand philosophe turc Haci Bektas Veli qui est connu comme le fondateur de l’ordre des Bektashis a séjourne à Uchisar.Uchisar est entre sous la domination des ottomans pendant le règne de Bajazet 1^er  a la fin du 14^e siècle et avec le règne de Mehmed 2^nd  la stabilité politique a été rassurée dans la région.Au 16^e siècle Uchisar était un centre provincial  alors que Nevsehir- la plus grande ville de nos jours- était un petit village qui en dépendait. Au 18^e siècle le fameux premier ministre des ottomans Damat Ibrahim Pasa de Nevsehir a pourtant agrandi sa ville natale en y faisant des investissement et par conséquence Uchisar a perdu son importance surtout avec le développement de la stabilité économique dans la région, ainsi notre village est devenu un lieu de visite.Uchisar est une des premières municipalités de la Cappadoce. Jusqu’aux années 1960 les villageois ont habite les alentours du piton rocheux au flanc nord et nord est, vers la vallée des pigeons. En 1960  le rocher d’Uchisar a été déclare une zone de désastre naturel et les habitants du village se sont déplace a la plaine vers le sud  et sud-ouest du piton rocheux. 

UCHISAR EN VISITE
Le Rocher d’Uchisar : Le chef-d'oeuvre du Mont ArgeeComme nous avons déjà dit, Uchisar est le sommet de Cappadoce et est aussi la plus belle cheminée de fée dans toute la région

Le meilleur chemin pour rendre visite Uchisar est pour monter sur le château fort. De votre hôtel ou votre voiture stationnée à la place de  Kesek  vous pouvez faire une marche jusqu’à la roche d’Uchisar. Sur votre chemin vous admirerez la vue de château fort avec son chapeau, les vieilles maisons d'Uchisar  et le  panorama de la zone de Cevizli avec ses nombreuses cheminées de fée. Vous prenez votre billet à l'entrée du château fort et par les étables  et les anciennes cuisines troglodytiques  vous commencez monter vers le château. Déjà au commencement des pas la belle vue du Mont Argee et  celle de la vallée des pigeons va couper votre souffle et devant vos yeux va s’étendre un des plus beaux panoramas de la Cappadoce. Quand vous arrivez au haut du château fort vous pouvez avoir tout Cappadoce sous vos pieds. De la vallée de pigeon jusqu’a Avanos toutes les vallées, château fort  d'Ortahisar,  le village de Goreme et son musée en plein air, la belle vallée de Kiliçlar avec son paysage rocheux dentelé, Kizilçukur, Gulludere et Cavusin vont vous saluer avec toute leur magnificence.

En haut château fort vous allez voir beaucoup de pots en terre cuite enterres et les tombeaux rupestres. Quand vous regardez en bas vers l’ouest et  sud-ouest du haut du château  vous allez voir la ville Nevsehir, Le Mont Gemil, Le Mont Hasan qui est un autre volcan éteint de la Cappadoce. Notre château  est le seul endroit en Cappadoce où toutes les deux montagnes de Hasan et Erciyes peuvent être vues. Il n’est pas possible d’expliquer de décrire la scène et le récital des couleurs devant vos yeux pendant la couche du soleil. Vous  devez venir et voir ce romantisme, ce mysticisme du paysage quand la pleine lune brille  sur la Cappadoce nous rappelant les nuits mystérieuses quand les fées ont sculpté  les pierres pour créer ces formes incroyables.Pour cette raison un voyage en Cappadoce sans monter sur le rocher d’Uchisar  n'est pas complet.  

 VALLÉE DES PIGEONS
 Le pigeon est le symbole de la déesse de beauté Aphrodite selon la mythologie Grecque ou Venus selon les Romains. Dans tous les livres sacres on trouve une mention spéciale pour cet oiseau ; pendant le déluge c’était un pigeon avec une branche d’olivier dans le bec qui est venu se poser sur l’Arche de Noé ainsi pour montrer que la terre était a la proximité. Comme on peut voir sur les fresques de plusieurs églises rupestres de la Cappadoce pendant que Jésus Christ était baptisé dans le fleuve de Jourdain, une colombe apparaissait au dessus de sa tête pour représenter la pureté de l’esprit. Selon les Musulmans, un pigeon et une araignée ont sauvé la vie du Prophète Mahomet pendant qu’il se cachait dans une grotte.
 On trouve d’innombrables pigeonniers en Cappadoce qui son creusés dans les rocs en tuf. On peut les trouver souvent en forme des groupes de petits trous dont chacun est prévu comme le nid pour un pigeon et ces nids se situent à coté sources d’eau pour que ces oiseaux puissent s’approvisionner. C’est une très ancienne tradition de récupérer les déchets de pigeon avec le but d’en utiliser comme l’engrais surtout pour les vignes.
 La façade des pigeonniers est parfois revêtue d’une couche de plâtre un peu glissante pour empêcher que les bêtes sauvages d’y grimper et manger ces oiseaux. On trouve souvent de très belles décorations autour des nids comme par exemple l’oeil qui représente la protection comme le mal, les fleurs représentant le paradis, l’arbre représentant l’éternité, les épis de blé étant considères le symbole de l’abondance. Parfois on y voit une inscription en Arabe ‘maasallah ‘ voulant dire ‘ Que Dieu protége ’.
 La grande partie des pigeonniers qu’on peut voir aujourd’hui datent de 19e et de 20e siècles et ils ne sont plus utilises comme avant car avec les progrès dans les techniques agricoles on utilise plutôt les engrais chimiques au lieu des déchets de pigeon. La vallée des pigeons est la vallée dont la visite et la promenade  est la plus longue en Cappadoce. Il s’étend dans la direction sud nord en partant d'Uchisar pour Goreme. Et après Goreme l’extension de la même vallée continue  sous forme du lit d’un fleuve jusqu’au Kizilirmak ( Le Fleuve Rouge) qui est le fleuve le plus long de la Turquie passant par Avanos, la ville généralement considère comme l’extrémité septentrionale de la Cappadoce. Sur la pente ouest au commencement de vallée des pigeons se situe  Kaya Hôtel, un des premiers établissements touristiques de la Cappadoce creuse dans la roche, un peu plus au nord en marchant vers l’ancien village les vieilles maisons d'Uchisar restaurées et a transformées en hôtel boutique  comme c’est la mode dans ces dernières années.Sur la partie orientale  de la même vallée vous pouvez voir pigeonniers creuses dans les rochers. Ces pigeonniers ont été creuses par les gents d'Uchisar pour nourrir les pigeons avec le but d’obtenir leurs fientes pour utiliser comme le fertiliseur dans leurs champs où ils cultivent différentes sortes de légumes et de fruits. Dans les derniers temps les autorités locales de La Cappadoce font efforts pour restaurer ces pigeonniers oubliés à cause de la modernisation et mécanisation de l'agriculture en portant des milliers  de pigeons et recréant le habitat idéal pour leur vie et leur reproduction. En  faisant une promenade  vers le fond de la vallée vous pouvez entrer dans les pigeonniers   et apprécier  la décoration sur leurs façades. La décoration de la façade extérieure des pigeonniers est considérée comme un domaine d’art populaire en Cappadoce. Pendant votre randonnée dans la vallée vous serez étonnés de voir les  sources d’eau dont se  servaient femmes d'Uchisar  pour laver les vêtements dans temps passes quand il n’y avait pas d’eau dans leurs maison. Suivant le cours d'eau  vous pouvez marcher jusqu'à Goreme mais si vous tournez a gauche passant devant la cheminée de fée de Sariusak  et Karakale  vous pouvez atteindre la fontaine d'Asagimahalle. Pendant des années les femmes d'Uchisar ont porté de l’eau chez elles  de cette fontaine et de trois autres qui se trouvent plus loin. L'eau pour ces fontaines vient de la montagne de Gemil au sud du village. Quand nous continuons à marcher en bas vers Asagimahalle, le second grand piton rocheux d'Uchisar appelé Tigraz  se présente devant nous. Tigraz est une masse de rocher importante qui continue jusqu’au fond de la vallée des pigeons.  Le piton rocheux de Tigraz avec ses chambres rupestres, ses entrepôts pour garder la nourriture, ses tunnels et ses citernes souterraines est une sorte de la ville souterraine creusée par  les hommes et  a besoin de  quelques travaux pour s'ouvrir a la visite. Après Tigraz si nous continuons, passant devant Hanonu nous arrivons  Tekelli Mahalle ou nous trouvons la dernière fontaine d'Uchisar. Dans Hanonu il y a les restes d'un caravansérail rupestre écroulé et un moulin qui était utilisé pour faire le blé concasse (bulgur) dans les vieux temps. 

CEVIZLI

Après  Tekelli Mahalle où nous voyons la dernière fontaine de vieux Uçhisar  nous arrivons dans une autre vallée intéressante de la Cappadoce appelé Karankemer Deresi. Au nord d'Uchisar  nous avons aussi une vallée des cheminées de fée appelé Cevizli où il y a surtout deux rochers gigantesques nommes Sapkali Kale et Kekligin Kale. Toutes ces cheminées de fée sont commes des constructions à plusieurs étages. Ils ont d’abord été  creuses pour être utilise comme le lieu de refuge  et sont devenus par la suite des pigeonniers. Aujourd'hui certains sont évalues comme bar, restaurant ou pension pour loger les visiteurs qui viennent en Cappadoce.  




 

 

CULTURE CULINAIRE D'UCHISARPLATS ET CUISINIERS DE FÊTE
 Nous savons très bien que dans la région existent les femmes tres doues pour préparer les repas pour les cérémonies de mariage. Ces femmes qui n'ont  reçu aucune éducation professionnelle ont développé leurs habiletés cuisant en permanence dans les fêtes de mariage. Malheureusement en  dans les dernières années l beaucoup de ces maîtresses ont vieilli et ne sont plus capables pour le cuisinier pour ces nombreux invites.

Dans les anciens temps il y avait deux types de repas de fête à Uchisar. Le premier a été appelé le "dua" (prière). Pour ce repas tout le monde dans le village était invité et après que la mariée a été apportée dans sa nouvelle maison les chaudrons et les marmites  ont été ouverts avec les prières. Dans le "dua" il y avait beaucoup du monde dans la maison mais le choix de plat était relativement pauvre. Le deuxième type du repas était appelé ‘gelin azigi’. Dans ce repas seulement les personnages importants  étaient invités et le repas  était très riche en variété. A la question ‘Quelle sorte de plats étaient servis pour le gelin azigi ?’ posée a une personne âgée du village, la réponse est suivante :

La soupe est servie en premier: Elle peut être fait avec  le blé concasse (soupe de bulgur), soupe de tarhana, et puis des oeufs avec la viande hachée et des  oignons. Ensuite le plat d'ocre  était servi, par la suite "yahni de zelderi"  était mangé. On continuait avec les boulettes de viande hachée  et a la fin  le riz au lait (sutlac) ou melon ou la pastèque en dessert pendant l'été. Un autre repas de mariage est celui offert par les relatifs ou voisins de l’homme pour les relatifs de la mariée. LES 

RÈGLES DE TABLE ET LES TRADITIONS
 Les comportements des gens durant les repas communs dans notre village est la partie de nos longues traditionsDans les anciens temps les plats étaient manges dans un grand plateau qui s’appelait lenger, sur un drap  mis sur les tapis par terre. Le pain  appelé Le Yufka qui consiste en une sorte de la grande patte fine  était partagé  et dans le même grand plateau. Le plateau par contre n'était pas mis directement sur le sol. Premièrement un morceau du bois cylindrique   était placé au milieu pour élever le plateau afin que gens qui s'assoient sur le sol puissent mettre leurs pieds au-dessous du lenger (le plateau). Cependant dans les dernières années les habitudes citées au-dessus ont commence a disparaître avec la modernisation de notre pays et la culture de table s’est développée dans une grande partie de la Cappadoce. Dans les vieux temps le personne la plus âgée dans la famille se mettait en tête et   sa femme a cote qui était généralement la femme la plus âgée la famille. Les enfants souvent adultes de ces deux s’asseyaient la plus part du temps a cote de leur parents. La jeune mariée était assise à l’autre bout de la table dans une attitude prête à se lever tout de suite si les autres avaient besoin de quelque chose. Le fait que les jeunes  mariés  étaient assis ensemble et que le jeune homme demande a sa femme de lui apporter quelque chose a voix haute n’etait pas apprécie. Le jeune homme devait lui exprimer cette volonté avec des gestes et des mimiques. D'après les traditions les gens ne  parlaient pas beaucoup à  table. Les plats comme la viande était enroule du pain de yufka, la soupe  était mangée avec cuillère. Dans ces temps la quand cuillères en bois étaient communes une cuillère supplémentaire était posée sur la table pour l’hote imprévu qui était considère ‘l’ôte envoye par Allah’. Si l’ôte était prévu, la plus belle couverture de table était choisie a son honneur. Cette couverture de table était  appelée " Kundelik ". 
 

LES PLATS DE NOTRE VILLAGE ( Köyümüzün yemekleri) Soupe de blé concasse, la soupe de Tarhana séchée, la soupe de betterave a sucre, la soupe avec le lait, la soupe de Sire (jus de raisin), la soupe d’abricot.

 

   

UNE SPECIALITE ANATOLIENNE : LE TARHANA  

 

 Bien que semblable à la base, la confection du « tarhana » présente des différences régionales. Le « tarhana » est une soupe toute prête, que l’on prépare en général en été pour l’hiver, avec un mélange de yaourt, de céréales et de légumes. On peut ajouter différentes herbes aromatiques au moment de la préparation. Comme céréales, on peut utiliser du blé mondé, de la farine, de la semoule, seuls ou mélangés ; comme légumes, on peut utiliser des oignons, des tomates et des poivrons rouges. On peut faire sécher la préparation fermentée au four, à température très douce. Un autre genre de « tarhana » est celui réalisé avec un mélange de blé mondé et de yaourt. On fait cuire le blé mondé avec le yaourt. On le fait sécher de la même manière que le précédent. On conserve les morceaux séchés dans une boîte hermétique. Au moment de préparer la soupe, on fait tremper les morceaux séchés dans de l’eau. Puis on les fait cuire. On peut également ajouter des betteraves en cubes et des pois chiches cuits.

SOURCE (kaynak) : kultur.gov.tr

 

 

 

LES PLATS DE VIANDE
Le foie  (yahni), la viande avec l'os dans le pot d'argile, La perdrix, Papaz yahnisi (Le plat du prêtre) 

 LES PLATS PRÉPARÉS AVEC DAS LEGUMES, GRAINS SÉCHÉS ET AUTRES MATIÈRES 
 Cilbir (un plat prépare avec l’oeuf et le yaourt) , plat d'aubergine séché, potiron avec menthe, la viande avec les pois chiches,le plat de betterave a sucre, les boulettes avec les pommes de terre, a  oignons cuits,  Tandir pahlasi, Türlü ( légumes mixtes cuits dans la sauce de tomate.)LES PILAFS (style de pattes, passer au presse-les pilafs du riz et du blé concasse)Pilaf de mariage, Eriste (les pattes préparées a la maison), pilaf du riz aux abricotsLES DOLMAS (LES PLATS FARCIS)Le coing farci, les potirons farcis, la courgette farcie,  Mimbar (les intestins de mouton farcis avec du blé concasse),  oignon farci, les feuilles de vigne farcies DESSERTSDessert de poire, Aside (fait avec farine de blé et mélasses de raisin), Bulamaç, le halva du blé concasse, dessert droit, le potiron avec lait, koftur. PLATS DE FARINE

Baklavas, pâtes de fromage, sariburma

 QUELQUES RECETTES DE LA CUISINE D'UCHISAR
Tandir Pahlasi Ingrédients: Haricots secs ou frais, sauce de tomate, oignon, poivre, du selLes haricots sont cuits  dans l'eau pendant 15 minutes  et après qu'ils bouillent, ils sont pris du feu et ils sont filtres. Ces haricots cuits à l'eau sont par la suite mis dans pots en terre cuite. Ensuite la viande coupée tranches  appelé "gom" est mélangé avec les haricots. Après  un oignon et une demi cuillère de la sauce de tomate est ajoutée. Après l’ajout de l'eau, le pot est mis juste à côté feu de tandir (le four local). Donc les haricots sont cuits au feu léger pendant deux heures environ. Après que qu'il est enlevé du feu, le pot est ouvert et un peu plus d’eau est ajoutée à cause du fait que une bonne partie a disparu a cause de l'évaporation. Il est mettre le feu encore et a cuit pour deux plus heures. Finalement il est pris  du feu après une demi heure de cuisson et une heure avant de manger.En général avant tandir pahlasi on mange la soupe de bulgur et il est souvent suivi par aside comme dessert.

 Tandir pahlasi est une spécialité délicieuse d'Uchisar qui décore nos tables plus qu'une fois dans la semaine.

 Aside (dessert)Ingrédients: Beurre, farine de blé, pekmez (molasse de raisin), les noixUne cuillère du beurre et un peu de farine farine sont cuites dans  jusqu'à ce que leur couleur devienne sombre. Après que la farine est cuite elle est enlevée du feu et le pekmez y est mis avec un peu de farine et ils sont cuits aussi. Après que le pekmez et la farine sont  suffisamment   cuits on fait une dernière cuisson  avec la farine déjà préparée. Enfin l’aside est prêt.La noix râpée est mise dessus  avant le service.